За 7 дней
собери
ФинУчёт
ресторана
и управляй им
на основе цифр

Подойдёт тебе, если ты:

(менеджер зала, бар-менеджер, су-шеф, упр/опердир, шеф-повар)

и перестать тушить "бесконечные пожары"

научиться управлять костами, метриками и выручкой - для роста рентабельности

Имеешь опыт работы на руководящей должности

Хочешь построить систему управления

Хочешь увеличить доходность

КОМУ ПОДОЙДЁТ ПРАКТИКУМ

НЕ КУРС РАДИ ТАБЛИЦ. А УЧЁТ РАДИ ПРИБЫЛИ

КОМУ НЕ ПОДОЙДЁТ:

чтобы все в рестике точно поняли, что ты не зря их начальник

и ещё больше непонятных и "очень важных" таблиц

тогда наверное тоже лучше не надо

Хочешь покозырять умными словечками на собрании

Нужны отчёты ради отчётов

Не можешь посчитать без калькулятора: 27 / 3 = ?

КАК ТЫ ПРИДЁШЬ
К РЕЗУЛЬТАТУ

К сожалению, примерно 80% рестораторов до сих пор считают экономику неправильно - смешивают расходы в одну кучу, неправильно учитывают выручку

Из-за этого решения о ценах, скидках и закупках принимаются на кривых цифрах

Разберём, как правильно классифицировать доходы и расходы, найдём точку безубыточности ресторана и посчитаем операционный рычаг - показатель, который определяет степень устойчивости бизнеса к рискам и его потенциал к росту

ЭКОНОМИКА РЕСТОРАНА:

ДЕНЬ 1

Деньги ≠ Прибыль

Построим прозрачную систему контроля и управления деньгами,

чтобы каждый рубль был под контролем.

Научимся точно видеть разницу между "тратами" и "выплатами", и определим, почему прибыль в отчётах есть, а денег на счетах нет

Правильный контроль за деньгами - это первый шаг в нашем треугольнике финансового учёта

ДЕНЬГИ

ДЕНЬ 2

Кассовые системы считают продажи, а не финансы - но большинство рестораторов принимают её цифры за реальный фудкост и прибыль, а выплаты зарплат от бухгалтерии за реальный ФОТ, хотя это далеко от истины.

Из-за этого, решения о меню, ценах и зарплатах принимаются вслепую, без понимания, что на самом деле остаётся после всех расходов.

Разберём ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ способ учёта: выручки, фудкоста по методу «период кост», ФОТа и прочие операционные расходы.

Дойдём до операционной прибыли - второй вершины треугольника финучёта, и главного показателя эффективности руководителя.

ОПЕРАЦИОННАЯ ПРИБЫЛЬ

ДЕНЬ 3

Правильно считать прибыль умеют далеко не все - ведь нюансов немало.

Разберём расходы ниже EBITDA и определим, как найти настоящую чистую прибыль.

Но прибыль ≠ дивиденды, и одна из самых частых причин закрытия ресторанов - это неумение работать с прибылью, а не её отсутствие.

Построим систему фондов - резервы и развитие, определим дивидендную политику

и разберём, как вся неоперационная деятельность влияет на реальную доходность и выживаемость проекта.

ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ

ДЕНЬ 4

Баланс редко попадает в поле зрения ресторатора - ведь все смотрят на выручку и прибыль,

Без баланса легко упустить момент, когда бизнес формально прибыльный, но фактически проедает сам себя. Невозможно выстроить корректную стратегию развития и бюджетирования.

Главный отчёт собственника - рентгеновский снимок бизнеса, перед которым ничего не спрячешь.

Разберём, как собрать управленческий баланс ресторана без бухгалтера, и на какие показатели смотреть, чтобы за 5 минут понять реальное финансовое здоровье бизнеса - третья вершина треугольника финучёта, главная вершина, именно она связывает ДДС и ОПиУ в одну целостную картину.

БАЛАНС

ДЕНЬ 5

Инструменты превращают теорию в практику, и сильно облегчают жизнь, позволяя тратить в разы меньше времени

Мы учимся не просто собирать цифры в таблицы, а управлять бизнесом на основе цифр, делая его доходнее.

А систему учёта прозрачнее и управляемее.

Разберём готовые таблицы для расчётов всех метрик и показателей

ИНСТРУМЕНТЫ

ДЕНЬ 6

Соберём БАЛАНС, ДДС и ОПиУ в единый треугольник финучёта - одну таблицу и целостную систему, где отчёты подтверждают и дополняют друг друга.

Ведь только 3 ОТЧЁТА ВМЕСТЕ покажут нам реальную картину и алгоритм действий для развития компании.

Все остальные «недокомбинации» из 1-2 отчётов - это иллюзия контроля, ведь все решения принимаются в лучшем случае на половине правды, а платить за ошибку приходится в полную цену.

СИСТЕМА

ДЕНЬ 7

баланс, ддс, опиу, фин.модель, план/факт, бюджет, платёжный календарь, учёт ос, декомпозиция, операционный рычаг, калькулятор скидок, тбу)

как построить финансовую модель для ресторанов всех форматов, в 4-ёх сценариях + разница в логике построения между стартапами и действующими проектами

в видео-уроке разобрал все элементы по управлению бизнес-моделью ресторана,

узнаешь как и какие бизнес-процессы требуют реинжиниринга, исходя из текущей стратегии проекта

(ну или допилишь стратегию развития, отталкиваясь от текущих тромбов текущей бизнес-модели)

ШАБЛОНЫ ВСЕХ ОТЧЁТОВ

УРОК ПО ФИНМОДЕЛИ

УРОК ПО БИЗНЕСМОДЕЛИ

А ЕШЁ
БОНУСЫ

ПОЛНЫЙ

РАСШИРЕННЫЙ

ИП Арсланов Артём Рамзесович
ИНН 164445649694

ОЦИФРОВКА РЕСТОРАНА © 2026

Согласие на обработку данных

Политика конфеденциальности

Согласие на рассылку

Договор оферты

ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ